Estos cuchillos aún no se han convertido en omnipresentes. Y, sin embargo, realizan algunas tareas mejor que los cuchillos de acero. qué se puede y qué no se puede cortar con cerámica, cómo cuidarla y a quién comprársela?
¿Por qué cerámica??
Según la tecnología de producción, pero no según la composición. El principal ingrediente utilizado para fabricar la hoja de estos cuchillos es el dióxido de circonio, no la arcilla. Es un material extrafuerte de alta tecnología que se utiliza desde hace tiempo, por ejemplo, en odontología. El polvo de circonio se prensa primero a muy alta presión. A continuación, las cuchillas se cuecen en hornos a 1600°C. Cuanto más tiempo permanezca la hoja en el horno- más duros se vuelven. El normal normal- De 2 a 6 días. El precio de las cuchillas cerámicas también depende de ello.
Blanco y negro
La diferencia de fuerza. Los cuchillos negros son más adecuados para uso profesional. Blanco Perfecto para uso doméstico. Los negros tardan más en curarse durante el proceso de producción, lo que los hace más duraderos, pero también más caros. Los cuchillos blancos pasan menos tiempo en el horno y cuestan un poco menos. Pero eso no significa que su calidad sea inferior.
En forma de
Ancho y corto. Los cuchillos de cerámica rara vez superan los 17-18 cm de longitud. Su hoja es ancha y gruesa en comparación con los cuchillos de acero. Esto se debe a la naturaleza del material del que están hechos. Una hoja larga puede estar sometida a grandes esfuerzos laterales. Mientras que un cuchillo de acero se dobla, uno de cerámica no puede romperse.
Si aún te resistes a comprar un cuchillo de cerámica, hazte con un pelador de verduras de cerámica barato para empezar. Acostúmbrese a ella, adórela y empiece a apreciar las ventajas de las cuchillas cerámicas. Y pronto te preguntarás dónde comprar cuchillos de cerámica para tus tareas culinarias.
En la foto: Pelador de verduras con cuchilla de cerámica Hatamoto U-flex HF010-BL de Tojiro.
Cómo utilizarlo?
Hay que acostumbrarse. Los cuchillos de cerámica son muy ligeros, pero la hoja es gruesa. Crea un aspecto de "juguete" una impresión, pero es errónea. Y eso es algo a tener en cuenta. La hoja tiene un filo muy afilado.
Sin apretar ni raspar. Los cuchillos de cerámica tienen un equilibrio diferente. No hay que forzarlas por costumbre, pero hay que utilizar movimientos ligeros y firmes al accionarlas. Lo mismo ocurre al picar hierbas No golpees con un cuchillo como si fuera un hacha. Y tampoco deberías usarla para raspar.
Manipulación suave. También debería convertirse en un hábito. Las cuchillas cerámicas no son tan resistentes como las de acero. Advierta a los invitados y ayudantes, o mantenga sus cuchillos lejos de ellos.
Lo que puede y no puede cortar?
Todo suave. Filetes de carne y pescado, sushi, hierbas, verduras, pan.. todo lo que no tiene huesos, espinas y cortezas duras ( como la sandía ) es cómodo y agradable de cortar con un cuchillo de cerámica.
Sin cuchillos duros. No debe usarlo para cortar pollo o carne con huesos, para despegar un muslo congelado a la carcasa, para cortar queso duro, melones y sandías.
Ventajas
- Mantiene su nitidez original hasta 5 años.
- No se oxida, no reacciona químicamente con los alimentos.
- No absorbe olores y es fácil de limpiar.
- Ecológico.
Desventajas
- Poco flexible y frágil Puede romperse si se golpea de plano o si se presiona la hoja con fuerza.
- No puede dejarse caer sobre superficies duras y no debe almacenarse junto con otras hojas de horquilla.
- Requiere afilado profesional después de unos cinco años ( en un centro de servicio ).
- No se puede lavar en el lavavajillas.
Con qué trabajar?
No en un plato! Con estos cuchillos está absolutamente prohibido cortar sobre superficies de piedra, vidrio y metal. Apto para madera, plástico, silicona.
En la foto: Tabla de trinchar Tojiro F-344.
La elección. Cómo distinguir una falsificación?
precio de un cuchillo de cerámica. No puede ser demasiado bajo. Un pequeño cuchillo japonés para cortar fruta y verdura cuesta entre 500 y 700 Euro. Precio de la navaja multiusos ya de 1.500 a 2.000 Euro y más.
Comprar un cuchillo de cerámica por debajo de ese listón es arriesgado es poco probable que se haya mantenido en el horno durante días y luego se haya afilado a mano. La tecnología en sí es cara, lo que significa que se ha distorsionado.
Mango. Una pieza. No debe constar de dos mitades encoladas. Debe ser de plástico engomado o estructurado o de silicona con una cuchilla integrada en él.
Cuchilla. Perfectamente liso y plano, sin rozaduras.
Marcas líderes
Principalmente japonés. Fueron los primeros en introducir cuchillos de cerámica en el mercado mundial. Entre las marcas más famosas: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. De las marcas europeas que ofrecen cuchillos de cerámica, Winner y Bergner, por ejemplo.
¿Cuáles son las ventajas de elegir cuchillos de cerámica en lugar de los de acero tradicionales?
¿Cuáles son las ventajas de elegir cuchillos de cerámica? ¿Son más afilados que los cuchillos de acero? ¿Son fáciles de limpiar y mantener? ¿Son resistentes y duraderos? ¿Se pueden utilizar para cortar cualquier tipo de alimento? ¿Cuál es el precio promedio de estos cuchillos? ¿Dónde se pueden comprar cuchillos de cerámica de buena calidad?