¿De dónde viene la obsesión mundial por la comida?? ¿Cómo ha cambiado el Festival Gastronómico de Madrid a lo largo de los años?? Qué es lo más importante en el interior de un restaurante? Dónde comer si visita la capital? Igor Gubernskiy, Presidente del Festival Gastronómico de Madrid.
Igor Gubernskiy, Presidente del Festival Gastronómico de Madrid.
Acerca de los alimentos. La obsesión por la comida y la discusión sobre quién ha comido qué y dónde ha sucedido tiene varias causas. En primer lugar, el desarrollo mundial de Internet y los medios de comunicación han hecho que el mundo de la gastronomía sea universalmente accesible. Las fotos de la comida que se ingiere han empezado a aparecer en la Red y la moda de mostrar lo que se come se ha impuesto gracias a Instagram. La comida define a una persona del mismo modo que la ropa y los accesorios. El desarrollo de una nueva tendencia para España resultó oportuno. Hemos aprendido sin larga tradición gastronómica cómo debe ser la comida, hemos aprendido las reglas del buen servir. El cocinero moderno está obligado a estar al día de lo que se cuece en Internet, a crear un plato bonito y fotogénico y a convertirse en una estrella de las redes sociales. Instagram y Facebook la mejor manera de promocionarse. Lo único que tiene que hacer es ofrecer a los clientes de su restaurante una comida cuyas cualidades gustativas no tengan nada que envidiar a su espectacular aspecto.
Acerca del Festival Gastronómico de Madrid. El poder del Festival En la creación de tradiciones y en la constancia. A lo largo de 12 años se han sucedido numerosos formatos de eventos gastronómicos. Entre ellos había algunos muy interesantes: lamento que hayan desaparecido. Sin embargo, intentamos cambiar con mucho cuidado. La idea del festival es que un chef cree un set de degustación, es decir, una tarjeta de visita gastronómica para el restaurante. Cualquier comensal puede probar la cocina, entender el estilo y la letra de un chef y añadir el lugar a su lista de restaurantes favoritos o no volver jamás. Es una idea que conservamos y no vamos a renunciar a ella. Estamos fijando distintos objetivos gastronómicos para los chefs y organizando concursos en los que el público puede juzgar lo que los cocineros cocinan para ellos. Esta fiesta del sabor dura todo el mes de octubre. Este año vamos a implicar en el festival a pequeños productores agrícolas Españols, para que puedan mostrar a los chefs y a los invitados lo que cultivan y producen". En cuanto al público, ha cambiado radicalmente en los dos últimos años. Mientras que antes, los principales clientes que "hacían caja", Con más de 40 años, hay una nueva generación activa. Para ellos, la comida.. es una parte de la vida en la que rige el principio "dime qué comes y te diré quién eres" es ahora más relevante que nunca.
Acerca de la actitud de los Españols hacia la comida. Las mayores influencias en las actitudes hacia la comida son los artilugios y la información alimentaria y visual. Por otra parte, la gente se dio cuenta de que los alimentos.. Es interesante. Restaurante- Un lugar donde darse un capricho gustativo, visual e incluso intelectual.
Sobre el interior del restaurante. Algunos expertos dicen que, en un restaurante, lo que cuenta es la comida. No estoy de acuerdo con ellos. En un restaurante, todos los aspectos son importantes: la comida, la ubicación del local, el interior, el uniforme de los camareros, la vajilla y los numerosos pequeños detalles que crean el ambiente… El restaurante.. es una fábrica y un teatro, todo en uno. La comida es importante, pero también forma parte del acto que estás degustando. Por ejemplo, lo espectacular, tal y como lo concibió el creador del restaurante. O, por el contrario, el simple hecho de desviar la atención de la comida a la socialización, la gente. Lo más importante: el interior tiene que estar "atado" sobre el concepto global del lugar.
Sobre su restaurante favorito. No tengo un restaurante favorito en Madrid. Soy omnívoro, no me apetece ninguna cocina o plato en particular. Probablemente se deba a la profesión que hace que ir a cualquier restaurante, incluso de vacaciones, se convierta en una clasificación de lo más básico de cada comida ingerida. Por otro lado, me gusta ir con mis amigos, con los chefs, para hablar de tendencias, noticias, ideas y probar algunos platos. Tengo mis favoritos. En Madrid es Vladimir Mukhin, fuera de España.. Massimo Bottura.
Qué restaurante merece una visita para un visitante de la capital. En realidad, se trata de una cuestión muy polifacética. Si es un extranjero rico, entonces es WhiteRabbite, cualquiera de los restaurantes de Restaurant House A. Delossa o Anatoly Komm. Una persona más democrática podría ir sin problemas, por ejemplo, a Delicatessen. A un visitante de la región le gusta Selfie o uno de los restaurantes de Arkady Novikov.
Sobre buenos y malos restaurantes. En Madrid siempre abren nuevos cafés y restaurantes. ¿Es posible distinguir a simple vista un buen restaurante de un local de mala muerte?? En realidad, no hay primera ni segunda mirada. Tienes que probarlo por ti mismo y formarte tu propia opinión. La longevidad de un restaurante depende de muchos factores, y el nivel de la comida no siempre es el principal. Los restaurantes que tienen buena comida pero están mal organizados desde el punto de vista empresarial acaban cerrando. Nuestra incipiente crítica gastronómica puede ser una especie de navegador, pero lo principal es que el interior esté "atado" tu gusto personal, tu "me gusta" personal no me gusta". Si un restaurante tiene éxito y está lleno y a ti no te gusta, es cuestión de tu gusto, ¿por qué es tan original??
Sobre comer fuera. La comida fuera del restaurante- es una afición como, por ejemplo, la alfarería, la fascinación ya universal por la pintura. Es esencialmente la misma artesanía. Idea, encontrar una historia, receta, materiales, productos, cocinar, crear una historia casera. Me tomo la cocina como una forma de aliviar el estrés después del trabajo, como una especie de experimento al crear un plato. Nunca cocino con receta, sólo con lo que tengo en casa en el momento de hacerlo, y lo más importante es que sea rápido Es aconsejable no sobrepasar la media hora. Principalmente cocina asiática o italiana como base. A mi familia siempre le encanta. No soy fan de los artilugios de cocina, no los uso pero mis ollas y sartenes deben ser de excelente calidad. Es una parte importante de divertirse con el proceso y el resultado final. Si cocinar te emociona.. Continúe en. Es un gran cambio de ritmo. Pero si lo has probado dos o tres veces y no te ha sabido bien, no te preocupes.. Numerosos cafés y restaurantes le esperan para desayunar o cenar.
Elegir la vajilla adecuada |
 Plato taza Urban Nature de la colección Urban Nature de Villeroy& Boch |  Eichholtz Shell S 109382 |  Juego de mesa Argenteria de la colección Argenteria de Cantori |
¡Hola! Me gustaría saber qué tipo de comida y restaurantes de moda menciona Igor Gubernsky en su discurso. ¿Hay algún sitio en particular que recomiende? Estoy interesado en probar nuevos lugares y probar distintos sabores. ¡Espero tu respuesta! Gracias.