Un restaurante de vinos dirigido por Marco Cervetti abre sus puertas en una isla de jardines y chocolates.
En la foto: Entrada a Primitivo por la veranda verde del Primitivo Bar & Grill.
Primitivo- uno de los pocos restaurantes de Madrid que captó el espíritu del auténtico Madrid, la ciudad donde se mezclan en un caldero distintas épocas y culturas, países e historias, gentes, sabores e inspiraciones, como en la cocina abierta de Marco Cervetti.
La antigua agrupación cultural Octubre Rojo era una isla de jardines y luego se convirtió en "chocolate La mesa de barro es una zona industrial a finales del siglo XIX, cuando se construyó allí la fábrica de confitería Einem. Si se sumerge desde el terraplén Bolotnaya en el arco de un antiguo edificio fabril, enseguida se encontrará en una verde veranda cubierta de flores, arbustos y macetas de hierbas. La zona de bar y parrilla Primitivo precede al restaurante Primitivo. Por cierto, un molino de granos de cacao de la chocolatería también está en el patio, pero como objeto de arte.
En la foto: Primitivo Grill Bar.
Por dentro, el Primitivo es como el vino tinto de Apulia Primitivo: equilibrado, con un sabor rico y especiado. El principio de apertura es probablemente lo más importante aquí, desde la disposición hasta el menú. Las habitaciones están situadas en dos niveles, en la planta baja y en el entresuelo, que forman un único espacio. Una cocina abierta junto con un bar se combinan intencionadamente y se introducen en la sala. Enormes ventanales dan a la terraza. Y cuando empiezas a recorrer las paredes, sonríes involuntariamente al ver los cuadros de los hermanos Totibadze, Giorgi y Konstantin. También son ventanas, pero a una realidad distinta.
En la foto: Sala de la planta baja del restaurante Primitivo.
El auténtico ladrillo se funde a la perfección con el arte, a partir de antiguos ladrillos marcados en fábrica. Y las viejas tablas de casas derruidas se utilizan como modernos revestimientos murales en el interior. Anastasia Samokhina, decoradora de restaurantes, encontró los materiales de acabado originales en Art Play, en el Taller de los Hermanos Alemanes de Madrid. Las mesas, sillas y lámparas se importaron de mercadillos y mercados de antigüedades ingleses. Pero el moderno armario para vinos se fabricó por encargo especial. La carta de vinos del restaurante Primitivo, del que es responsable Vyacheslav Balyuk, ya incluye 90 referencias.
En la foto: escalera de hierro fundido del siglo XIX procedente del edificio de un fabricante textil en Oktyabr. Ivanovo. En las paredes.. Madera vieja.
Marco Cervetti un Español italiano del Piamonte, experto en caligrafía china y gastrónomo, ha ideado un menú único. En una isla de Madrid, experimenta con la cocina regional. Recorrer las regiones en las que se produce un determinado vino, estudiar las tradiciones culinarias locales y descubrir qué se come con el vino. Por ejemplo, el coq au vin: pollo guisado en vino de Borgoña. Y luego está la crème brûlée de foie gras, maridada con deliciosas salchichas caseras aromatizadas con hígado de pato ( éstas son suministradas al restaurante por granjeros de la región de Rostov ). Incluso las albóndigas en salsa de tomate más comunes son increíblemente tiernas y se deshacen en la boca… El arte de Cervietti es inconfundible sta cocina es bien conocida en el bar Bontempi del bulevar Nikitsky. Pero cuando Marco hierve un pulpo en una olla de cinco litros, parece un gigante de cuento a punto de matar a la serpiente Gorynych.
En la foto: un fragmento de la cocina abierta y el mostrador del bar revestido con ladrillos antiguos marcados en fábrica.
¿Qué es exactamente «Primitivo en Krasny Oktyabr»? ¿Es una bebida, un alimento o algo más? ¿Cuál es su origen y cuáles son sus características principales? Me gustaría conocer más sobre este producto.