Igor Peterson, restaurador y gastrónomo apasionado, comenta las reglas y tendencias actuales de la cocina moderna.
Sobre cocinas profesionales en casa. Me encanta todo lo relacionado con esta tendencia: la organización del espacio de trabajo, los materiales y equipos profesionales… Y lo acepto con gusto. Cocinar en casa es ahora más fácil, rápido y agradable. Hoy en día, incluso los electrodomésticos de cocina tienen un diseño muy similar al de los aparatos profesionales. Es elegante y funcional. Cocinar en casa un proceso muy conmovedor, pero que definitivamente necesita algo de inspiración. Y una cocina elegante y profesionalmente equipada es una gran fuente de inspiración! En general, en la cocina todo es importante, pero en todas las cocinas se empieza por la limpieza y la calidad de los alimentos!
La cocina americana. Restaurantes con cocina americana fuerte tendencia. Y no sólo en Madrid, sino también en Estados Unidos y Europa. La cocina americana Siempre es un auténtico espectáculo para los clientes de un restaurante. Al fin y al cabo, uno mismo ve quién, cómo y con qué prepara su comida. Y luego está la oportunidad de dar las gracias al autor. En un restaurante de Copenhague, por ejemplo, el chef prepara un plato en la cocina abierta y luego lo sirve él mismo. Cuando se trata de una casa o un piso, tener una cocina abierta combinada con el salón puede ser complicado. Por ejemplo, el olor de la comida que se extiende por todo el espacio, o la vista no siempre bonita en los momentos más calientes de la cocción. Pero este emparejamiento tiene una ventaja muy importante Charlar con los amigos y la familia mientras se cocina. De paso, podéis tomar algo juntos…
Sobre la fusión gastronómica. No me gusta el exotismo por el exotismo. Un día, un amigo me convenció para que probara una medusa preparada de una forma especial… Lo he probado, está vivo, pero ya no lo quiero. Y me gustan mucho los viajes gastronómicos. Permiten descubrir nuevos alimentos, métodos de cocción y de servicio. En la carta de nuestro restaurante Spettacolo, me gusta mucho "Pollo alimentado con maíz, asado entero en horno de leña". Lo recuerdo, estoy babeando… Y sólo cocino para mis seres queridos y amigos cuando lo necesito ( al estilo de Odessa inspiración ). Y luego puede ser cualquier cosa que se te ocurra… Lo único que intento es mantener el tema nacional de la comida, no combinar platos de diferentes cocinas en la misma mesa.
Hola Igor Peterson, estoy interesado en saber más sobre el arte de vivir en la cocina. Me gustaría saber cuáles son tus consejos para disfrutar al máximo de este espacio de nuestra casa. ¿Qué elementos consideras indispensables para crear un ambiente acogedor y funcional en la cocina? ¿Tienes algún truco o recomendación para aprovechar al máximo los momentos que pasamos en este espacio tan importante? Espero ansioso tus respuestas. ¡Gracias!
Hola Igor Peterson, me gustaría saber cuáles son algunos consejos que tienes para vivir el arte en la cocina. ¿Cómo puedo mejorar mis habilidades culinarias y disfrutar al máximo de la experiencia de cocinar en casa? Aprecio tus conocimientos y cualquier recomendación que puedas darme. ¡Gracias!