¿Cómo ha conseguido el restaurante White Rabbit tal nivel de reconocimiento?? ¿Tienen los chefs Españols un estilo propio?? ¿Cómo se elaboran los nuevos platos?? ¿Y a un chef le importa el interior del restaurante?? Vladimir Mukhin, jefe de cocina de White Rabbit Family Restaurants, nos lo cuenta.
Acerca de White Rabbit. El restaurante White Rabbit figura en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Más concretamente, ocupa el puesto 23 ( una posición superior a Faviken, del que se ha escrito en la prensa rusa tantas veces como de Noma. – Nota . ed. ). Hemos conseguido este reconocimiento porque simplemente hacíamos nuestro trabajo y esperamos hacerlo bien… Hemos estado buscando productos nuevos e interesantes, estudiándolos, cocinándolos… Una vez Boris Zarkov y yo ( restaurador, propietario de White Rabbit ) decidimos que queríamos dar a conocer al mundo entero la cocina rusa, hacerla realmente moderna y de moda, y desde entonces vamos hacia ello. Viajo mucho, intento asistir a todas las convenciones gastronómicas más importantes para hablar allí de la cocina rusa".
Sobre la profesión de cocinero. Todos tenemos una cantidad razonable de vanidad. A veces, ese es el principal estímulo para el desarrollo de un chef con talento. Recuerda: "Un soldado que no quiere ser general"? También debe haber un objetivo para poder avanzar. Tengo una.. Quiero que la cocina rusa se convierta en la próxima tendencia gastronómica después de la peruana. Tenemos todo lo necesario para ello: productos únicos, nuestros propios métodos de cocina tradicionales y una larguísima historia de la cocina rusa.
Sobre el estilo de cocina Español. El estilo de los chefs Españols tiene sin duda sus propias características, lo que nos permitiría hablar de una "propuesta de venta única" al resto del mundo. Podemos mostrarle productos que ningún otro país ha visto, y mucho menos imaginado. Como pan de corteza de abedul. Podemos mostrarle nuestros métodos tradicionales de cocina que no tienen análogos: remojo, estofado en horno Español. Por ejemplo, sólo recientemente se ha puesto de moda entre los cocineros europeos progresistas fermentar los alimentos. Al fin y al cabo, ése es nuestro antiguo método Recuerda las manzanas remojadas.
Pan con corteza de abedul y mantequilla de Vologda.
Sobre platos e ingredientes. Me centro en los productos de temporada, desarrollando nuevos platos. Por supuesto, a todo chef le interesa encontrar y desarrollar un producto poco conocido o incluso completamente desconocido. Para eso hay que leer mucho y viajar aún más. Así encontré la leche de alce, con la que hice dulce de nata, la tecnología del pan de corteza de abedul caramelo- El fruto del árbol de Govenia meridional que sirvo con hepática de golondrina en el nuevo set de degustación White Rabbit.
Ryazhenka de hígado de cisne con malvavisco.
Sobre el interior del restaurante. Los chefs trabajan en la cocina Allí tenemos nuestro propio interior. Suelo confiar en el criterio de los profesionales cuando se trata del diseño interior de un restaurante. Me gusta el diseño sencillo y moderno. Afortunadamente, en esto mi gusto es el mismo que el de Boris Zarkov y los profesionales que deciden cómo serán los nuevos proyectos de la Familia Conejo Blanco.
Acerca del grupo de restaurantes White Rabbit. El grupo White Rabbit tiene ahora más de 10 restaurantes, y todos son diferentes. Mi favorito de todos ellos es.. ciertamente el Conejo Blanco. La cara de mi cocina. Intento servirme todas las noches para tomarle el pulso al restaurante. Es como un barco aquí- el equipo necesita ver a su capitán. Me gusta mucho nuestro restaurante peruano Chicha- Boris y yo hemos viajado mucho por Perú antes de abrirlo, nos hicimos amigos entre los cocineros de allí y ahora disfrutamos visitándonos unos a otros. Aprecio a Kutuzovskiy 5- Probablemente leí más libros sobre cocina rusa antes de que abriera que en toda mi vida, y le agradezco a este proyecto que me obligara a hacerlo". Créanme, tengo mucho que decir sobre cada restaurante Cada uno es precioso y único para mí a su manera.
Planes de futuro. Espere más proyectos míos y de mi equipo en un futuro próximo. A finales de mayo, la familia White Rabbit abrirá un gastro-bistro-Technicum en Bolshaya Dmitrovka. Y White Rabbit está trabajando en una nueva obra gastronómica.
Elegir la vajilla |
 Plato taza Urban Nature de la colección Urban Nature de Villeroy& Boch |  Shell S 109382 Portaanclas de Eichholtz |  Juego de mesa Argenteria de la colección Argenteria by Cantori |
¿Cuáles son los productos rusos que Vladimir Mukhin está buscando introducir en el mercado mundial y cómo cree que podrán competir con otros alimentos internacionales?