La herramienta de trabajo más importante para cualquier cocinero, el cuchillo, se elige siguiendo ciertas reglas. El chef Alexander Yermakov nos habla de los distintos tipos de cuchillos, la calidad del acero y cómo afilar correctamente estos accesorios.
En la foto: Alexander Yermakov, chef de Winill Restaurant & Wine Bar
Sin un cuchillo bien afilado, el proceso de cocción se convierte en una tarea larga y tediosa con resultados impredecibles- La comida cortada a trozos es incómoda de servir a los invitados. Quiere disfrutar cocinando y sorprender a sus invitados con la estética de sus platos..? A continuación, tómese su tiempo para seleccionar cuchillos de calidad. La estrategia adecuada Opte por una empresa con una larga trayectoria y alta calidad. Los cuchillos de marcas de confianza también son un bonito accesorio para la cocina.
Los verdaderos conocedores de cuchillos son sin duda los chefs. Un cuchillo para ellos son la herramienta básica del trabajo, y son extremadamente críticos a la hora de seleccionar la herramienta adecuada. Alexander Yermakov, jefe de cocina del restaurante Winill& nos habló de los principales criterios para elegir el cuchillo adecuado Bar de vinos.
Sobre el material
Lo primero y más importante a la hora de elegir un cuchillo.. el material del que está hecho. Si quiere conseguir un corte perfectamente liso de cualquier alimento, no compre cuchillos baratos cuyas hojas se doblen con fuerza y pierdan rápidamente su filo… El cuchillo Felix®, por ejemplo Zepter de acero al cromo-molibdeno-vanadio de alta aleación.
También para fabricar cuchillos Felix® Los cuchillos Zepter están fabricados con acero japonés multicapa damasquinado y acero de alto contenido en carbono. La microestructura de grano homogéneo y denso del acero garantiza la resistencia de las cuchillas a la corrosión y permite que las cuchillas se mantengan afiladas el mayor tiempo posible. Estos cuchillos están hechos a mano en la fábrica Felix Solingen GmbH*, fundada en 1790 en Alemania.
Acerca del afilado
Para que el cuchillo dure, no sólo hay que afilarlo con regularidad ( con una afiladora especial ) sino también seguir algunas reglas. Cortar sobre superficies duras puede desafilar el cuchillo muy rápidamente. Los tableros de cerámica, mármol o vidrio deben sustituirse por tableros de madera. Para mantener el afilado durante más tiempo, los cuchillos de acero no deben lavarse en el lavavajillas. Mejor lavarlos a mano. Después de cada uso, basta con enjuagar el cuchillo con agua tibia y secarlo con un paño suave. Para prolongar el afilado de la hoja, puede tratarse con aceite de camelia sobre un paño de algodón. El paño antibacteriano con hilos de plata ayuda a que los cuchillos sean perfectamente antibacterianos.
Acerca de las variedades de cuchillos
Hay muchos modelos diferentes de cuchillos: cuchillo de chef, santoku, cuchillo para verduras, cuchillo de filetear para cortar rodajas finas, cuchillos pequeños para limpiar y cualquier aplicación en la que utilizar un cuchillo grande no sea práctico.
Hay cuchillos con pequeños agujeros y un rebaje en la hoja. Esta técnica de diseño se utiliza para manipular alimentos blandos y pegajosos Queso, tomate.. no se pega a la hoja del cuchillo. Los cuchillos santoku de Zepter no sólo tienen agujeros, sino también un práctico tacón, lo que facilita picar, desmenuzar y triturar. El cuchillo se desliza suavemente, es cómodo en la mano y está perfectamente equilibrado.
¿Cómo elegir?
A la hora de elegir un cuchillo, debes comprobar todos los detalles. El filo debe ser perfectamente liso, sin bordes dentados ni astillas. El mango debe ser fácil de agarrar y, en general, deben gustarle las características ergonómicas del cuchillo. El material de la empuñadura no es realmente importante, es más una cuestión de gusto. Pero ten cuidado con el hecho de que los mangos de madera pueden desgastarse rápidamente. La colección de cuchillos Zepter incluye ejemplares respetables con mangos sólidos y resistentes que también tienen un diseño ergonómico.
Sobre el precio
Todo chef sabe que los cuchillos de calidad no son baratos. Hoy en día, el precio medio de un cuchillo de acero de calidad es a partir de 7000 Euro. Durarán mucho tiempo y te harán sentir bien mientras los usas.
¿Cuáles son los aspectos principales que debo tener en cuenta al elegir un cuchillo de calidad? ¿Hay alguna marca en particular que recomiendes? Soy un aficionado en la cocina y quiero invertir en un buen cuchillo, pero no sé por dónde empezar. Agradecería mucho tus consejos como chef profesional.