En cada país tiene sus propias peculiaridades y refleja antiguas tradiciones e ideas de alegre simbolismo. Quizá una introducción a algunos de ellos le dé algunas ideas creativas para renovar su menú en Nochevieja.
Hebreo. En la fuente escrita más antigua sobre la dieta navideña judía, se dice: "come alimentos grasos y bebe cosas dulces". Según el Talmud, se sirve calabaza o calabacín, judías, puerros, remolacha o espinacas y dátiles. Una cabeza de oveja o de pez coincide con el proverbio: "Para estar a la cabeza y no a la cola". La granada resulta muy útil: representa la abundancia y la bendición en el hogar y se cree que tiene 613 semillas, el mismo número que los mandamientos en el judaísmo. En la cena de Nochevieja, tras una oración de bendición, se come pan ( una challah redonda ) mojada en miel, o se sustituye el pan por rodajas de manzana para que el año sea dulce. La mesa se llena de platos que simbolizan el deseo de un año próspero y feliz, incluidos platos de zanahorias, remolachas y otras frutas, cuyos nombres se asocian con la buena fortuna en hebreo y yiddish.
En chino. Cada provincia china tiene sus propias peculiaridades en las fiestas de Año Nuevo. He aquí algunas de las más comunes. Albóndigas rellenas de cerdo con col y cebolla se coloca una moneda o una joya en uno de ellos: para tener buena suerte especial. Fideos – Sus largas hebras simbolizan una larga vida. Castañas- con ánimo de lucro. Un pescado o pollo entero, cocinado entero ( con patas, cabeza )- para la prosperidad y la felicidad familiar duradera. Gambas promete alegría y felicidad. Es importante que sólo haya un plato blanco en la mesa.. arroz. Los chinos creen que el rojo.. el color de la suerte, por eso en las provincias del sur ponen rodajas de sandía en la mesa de Año Nuevo. Como golosina, se sirve un brebaje de melocotones y caramelos pegajosos ( para mantener la riqueza y el éxito en sus manos ).
El rojo, color de la buena suerte, siempre acompaña a un banquete chino.
En alemán. Las amas de casa hornean con antelación galletas especiales de Navidad con la ayuda de la familia. En la mesa festiva de Año Nuevo ganso con lombarda y bolas de patatas y pan o platos de pescado, los más populares carpa, porque sus escamas se parecen a las monedas. Como regalo de Año Nuevo, puedes regalar un monedero con un par de grandes círculos de escamas de carpa por la riqueza. Sobre la mesa se coloca un plato pintado de vivos colores con manzanas, nueces, pasas sultanas y pasteles. Se dice que quien pruebe la manzana descubrirá la verdad. Si rompes la dura cáscara de un cacahuete y te comes el corazón, superarás las dificultades de la vida y alcanzarás tus objetivos. Como dulce, desde la Edad Media se acostumbra a servir un gran Lebkuchen-pastel de jengibre se hace con harina, azúcar y pasas sultanas.
Si va a celebrar la Navidad y la Nochevieja a la manera alemana, asegúrese de tener algunas latas de galletas blancas: ninguna merienda navideña en Alemania está completa sin latas de galletas.
Italiano. El banquete de Nochevieja, o cena de San Silvestre, comienza hacia las 21.00 horas y se prolonga hasta el Año Nuevo. Debería haber 13 platos en la mesa, pero 5-7 ( un número impar ). Las lentejas son imprescindibles ( parecen monedas y prometen prosperidad ). Para despedir el año viejo, el 31 de diciembre se comen patas de cerdo y en año nuevo se sirven platos con cabeza de cerdo: los italianos consideran que el cerdo es un animal lento pero siempre en movimiento. Se evitan los platos de pollo: se cree que precipita la espalda y no traerá el éxito. Por la riqueza y la abundancia en el próximo año- huevas de pescado, salchicha de cerdo picante y grasienta, de la que hay que comer al menos una loncha. De las bebidas- vino tinto, pero el champán se considera de mal gusto. De postre Magdalenas de levadura Panettone con pasas sultanas y frutas confitadas, espolvoreadas con azúcar glas, fruta. Las uvas tienen un papel especial: la costumbre es que cada uno haga 12 uvas y se coma una a cada latido del reloj: la buena suerte será para quien se coma la duodécima uva al último latido del reloj. Luego apagan la luz de la habitación y todos los invitados se sientan y se besan.
En Italia, la presencia de uvas en la mesa de Año Nuevo es obligatoria: durante las campanadas del reloj no se bebe champán, sino que se come una uva por cada campanada.
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Español. La mesa del Año Nuevo español debe incluir abundantes platos diferentes. Ingredientes obligatorios Cordero asado, almejas, pavo, cochinillo jerez. Al igual que en Italia, se considera de buena suerte comer 12 uvas al mismo tiempo que suena el reloj a medianoche. Entre los dulces, no pueden faltar las galletas de comino y las tartas de almendra.
Japonés. Cocina de Año Nuevo, o "oseci ryori", prescribe ofrendas especiales a las deidades y platos sencillos que los japoneses comen durante los tres días de celebración del año nuevo. La mesa de Navidad debe tener algas ( para la alegría ) castañas asadas ( para el éxito en los negocios ) guisantes y judías ( salud ) arroz hervido ( paz ) caviar de arenque ( felicidad familiar y muchos hijos ) fideos largos y sin cortar, o "soba" ( longevidad ). La mesa está puesta con platos de cinco colores ( los colores de los elementos principales: negro ( el color del nori ) marrón, verde, amarillo y rojo que corresponden a los colores del pescado, las verduras y las salsas. Todos los platos se sirven a la vez. Los colores de los platos deben coincidir con los de los alimentos que contienen. El arroz se sirve en cuencos, cubiertos con tapas, para el sake Jarras y cuencos de barro o porcelana. Una botella de salsa de soja y un cuenco para mezclar wasabi son imprescindibles.
El color japonés realza el festín con platos nacionales y vajilla de estilo japonés.
En inglés. El principal plato británico de Año Nuevo.. Pavo relleno de castañas con pan rallado y salvia, con guarnición de coles de Bruselas. Este plato se sirve con una salsa de grosellas, arándanos o nata. Igualmente importante es el pudin flambeado: según la receta tradicional, se elabora con pan rallado, harina, manteca de cerdo, pasas sultanas, huevos y diversas especias, y antes de servirlo se rocía con ron, se le prende fuego y en esta forma llameante se coloca en la mesa.
A la mexicana. «Clavo" del programa de Nochevieja Cochinillo asado al horno servido con guarnición de arroz, frijoles negros y pimientos morrones. Otra delicia tradicional, quizá tomada de nuestros vecinos americanos.. pavo relleno de judías, maíz y otras verduras con salsa picante de chile. Una variante exótica pero también muy popular – pavo cubierto de chocolate. Los platos principales deben ir "acompañados" de lechuga de hoja y muchas verduras, passio, serrano y jalapeños rellenos de queso duro. Un postre tradicional horneado con harina de maíz.
¿Qué es un festín mexicano sin salsa de chile?? Así que si quieres celebrar la Nochevieja a la mexicana, hazte con el plato principal.
Para una comida festiva al estilo indio necesitas diferentes especias para decorar tu plov.
Estilo indio. Los platos principales de la fiesta de Nochevieja en la India- Biryani pilaf y okroshka (sopa fría de pescado). El plov está hecho de cordero. Arroz con pasas sultanas, anacardos, guisantes verdes, piña, especias: comino, clavo, cilantro, cúrcuma, cardamomo. Dan un color diferente al arroz, y añaden un "pigmento" diferente a cada parte del arroz. La raita (u okroshka) se prepara con kéfir, tomates, pepinos y patatas y se sirve con gachas. Completa la comida con un laci …leche agria batida con azúcar y jengibre…
Polaco -. Para alegrarte la Nochevieja, pones 12 platos en la mesa, pero entre ellos.. sin carne. Pero el pescado es imprescindible, y sobre todo.. la carpa, símbolo de felicidad y prosperidad familiar. Entre las golosinas – sopa de setas, sopa de remolacha, albóndigas con mantequilla, gachas de cebada con ciruelas pasas. No faltan sabrosos pasteles Tarta de chocolate y strudel ( rollo de hojaldre de manzana ).
¿Cuáles son las tradiciones o platos típicos que se suelen servir en la Mesa de Año Nuevo al estilo nacional? Me gustaría conocer más sobre cómo se celebra esta festividad en diferentes países. ¡Gracias!